Füllung | |
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Karotten | 2 |
Staudensellerie | 2 Stangen |
Zwiebeln | 1 |
Apfel | 1 |
Trockenfrüchte | 100g |
Toast | 4 Scheiben |
Leber, Magen, Herz der Gans | |
Thymian | 1 EL |
Salz | |
Pfeffer | |
Gans | 3.5 kg |
Füllung optional | |
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Orangenstücke |
Soße | |
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Speisestärke | |
Salz | |
Pfeffer | |
Rum | |
Tomatenmark | 1 EL |
Rotwein | 0.5 Tasse |
Wasser | 200 ml |
Geflügelfond |
Karotte stiften. Staudenselleriestangen in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Äpfel schälen und zusammen mit den Trockenfrüchten in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Innereien der Gans entfernen, säubern und fein hacken.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Gans auswaschen, salzen. Die Füllung in die Gans füllen und die Gänseöffnung schließen. (mit 4 Spießen die im Zickzack mit Küchengarn zugeschnürt werden)
Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 40 Minuten auf einem Rost braten, dann mindestens 5 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.
Zwischendurch gelegentlich mit dem Fett bepinseln (evtl. die Haut mit einer Gabel anstechen), dass in dem Bräter zum auffangen des Bratensafts, für die spätere Soßenzubereitung, aufgefangen wurde.
Die Füllung aus der Gans holen und als Beilage servieren.
Die Soße von etwas Fett befreien und mit Speisestärke auf dem Herd andicken. Mit etwas Rum und Gewürzen abschmecken.
Damit die Gans knusprig wird, kann man sie kurz vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser einstreichen und bei starker Oberhitze (230 Grad) kurz überbraten.
Alternativ kann sie mit Eiswasser bestrichen werden.
Dazu passt Rotkohl, Klöße und Bratapfel.