Zutaten Pfannkuchen | |
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Milch | 375 ml |
Eier | 3 Stück |
Mehl | 150 g |
Salz | nach Belieben |
Zutaten | |
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Salz | nach Belieben |
Pfeffer | nach Belieben |
Öl | 2 EL |
Entenbrüste | 700 g |
Lauch (Porree) | 400 g |
Champignons | 250 g |
Cream Sherry | 100 ml |
Sweat Chili Sauce | 125 ml |
Tomatengemüsesaft | 0.25 Liter |
Sambal Oelek | nach Belieben |
1. Für den Pfannkuchenteig Milch, Eier, Mehl und etwas Salz verschlagen. In einer ca. 20 cm großen, leicht mit Öl bestrichenen, Pfanne, ca. 8 dünne Pfannkuchen (bei 4 Portionen) backen. Diese im Ofen warm halten oder auch später erst frisch zubereiten.
2. Die 2 Entenbrüste à ca. 400 g waschen und trockentupfen. In einer heißen Pfanne von jeder Seite goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze (Herd Stufe 2) zu Ende braten. Danach die Entenbrust in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das übrige Fett in der Folie abschöpfen.
3. Im restlichen Fond der Pfanne das geschnittene Gemüse (Lauch & Champignons) ca. 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sherry, Sweat Chili Sauce und Tomatensaft ablöschen und wiederrum das Ganze kurz aufkochen lassen.
4. Die Entenbrust in kleine Stücke schneiden (und eventuell ganze Scheiben extra dazu servieren), unter das Gemüse heben und ein letztes Mal mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek alles abschmecken.
5. Diese Mischung portionsweise (nicht zu viel) auf die Pfannkuchen geben, einrollen und servieren. Wer möchte kann ein paar Scheiben Entenbrust extra danebenlegen.
Zeit: 80 min