Zutaten für den Sauerteigansatz | |
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Sauerteig | 50g |
Roggenvollkornmehl | 200g |
Wasser | 260ml |
Zutaten für das Brot | |
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Sauerteig | 420g |
Roggenvollkornmehl | 260g |
Weizenmehl 1050 | 260g |
Wasser | 230ml |
Olivenöl | 2EL |
Salz | 1TL |
Für den Sauerteigansatz ca. 50g des vorherigen Ansatzes nehmen und in eine große Rührschüssel geben. 200g Roggenvollkornmehl und ca. 260ml lauwarmes Wasser dazugeben. Mit einem Handschneebesen gut verrühren. Etwa 24 Stunden vor dem Backen zubereiten und mit einem feuchten Geschirrhandtuch die Schüssel abdecken. Wenn das Handtuch zwischendurch wieder trocknet, dann wieder anfeuchten. Bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Vor dem Backen wieder ca. 50g des Ansatzes in eine kleine Dose abfüllen und für das nächste Brot gut verschlossen in den Kühlschrank stellen.
Den restlichen Sauerteig (ca. 400-420g) in die Backform des Brotbackautomaten geben. Folgendes noch hinzufügen: ca. 260g Roggenvollkornmehl, ca. 260g Weizenmehl 1050, ca. 210-250ml lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz.
Im Brotbackautomaten das Standardprogramm für 1kg Brot, ca. 3 Stunden backen. Während des verrühren im Automaten prüfe ich ob ggf. noch Wasser für eine geschmeidige Konsistenz hinzugefügt werden muss, bzw. das keine Luftlöcher entstehen, da sonst nicht mehr richtig gerührt wird.