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Harissa
Paprika	2 EL
Chili	2 EL
Salz	1.5 TL
Cumin	0.75 TL
weißer Essig	1 EL
Olivenöl	1 EL
Knoblauchpulver	0.5 TL

Kartoffelpüree
Knoblauchknollen	2 ganze
Olivenöl
Parmesan (optional)	125 g
Kartoffeln (mehlig)	1.5kg
frische Vollmilch	500 ml
Butter	100g
Salz, Pfeffer, Muskat-nuss

Hähnchenschenkel
Zimtstange	1
gemahlener Ingwer	1 TL
Fenchelsamen	1 TL
Nelken	8
Kreuzkümmel	0.5 TL
Macispulver (Muskatblüte)	1 Prise
Sesamkörner	1 TL
schwarze Pfefferkörner	1 TL
Korianderkörner	1 TL
Pimentkörner	8
Kardamomkapseln Samen	8
zerstoßener Peperoncini	0.5 TL
Olivenöl	3 EL
große Zwiebel	1
Knoblauchzehen	2.5
Hühnerbrühe	0.5 l
Harissa	0.5 TL
Salz, Pfeffer
Hähnchenunterkeulen	8
Koriandergrün fein gehackt	3.5 EL
helle Rosinen	75 g
einige Orangenzesten

Harissa

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen zu einer glatten Sauce verrühren. Die Würz-mischung 24 Stunden kaltstellen. Die Sauce hält sich kühl gelagert, mehrere Monate.

Amerikanisches Kartoffelpüree

Ofen auf 140 °C vorheizen

Die Knoblauchknollen oben so anschneiden, dass die einzelnen Zehen freigelegt und angeschnitten sind. Die Knoblauchzehen mit etwas Olivenöl beträufeln. Die beiden Knollen so in Alufolie wickeln, dass das obere Ende der Zehen frei bleibt. Die Knoblauchknollen in einer ofenfesten Form etwa 1 1/2 Stunden ins Rohr geben.

Den Parmesan reiben. Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen und abgießen.

Die Knoblauchknollen aus dem Ofen nehmen und die Zehen vorsichtig aus der Knolle drücken. Die Milch erwärmen. Die weiche, geröstete Knoblauchmasse in einem Mixer zusammen mit der warmen Milch pürieren.

Die gekochten Kartoffelstücke mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Hälfte der Knoblauch-Milch angießen und verrühren. Dabei die Knoblauch-Milch nach und nach weiter angießen. Die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Mukatnuss abschmecken.

Marokkanische Hähnchenschenkel

Alle 12 Gewürze in der Mühle zu feinem Pulver mahlen, alternativ ferig gemahlene Gewürze verwenden.

Öl in einem Bräter erhitzen, darin die leicht gesalzenen und gepfefferten Hühnchenschenkel unter Wenden goldbraun braten, dann herausnehmen.

DieZwiebel, 2/3 des Koriandergrüns, den gepressten Knoblauch und 1 TL der o.g. Gewürzmischung unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Nun die restliche Brühe angießen und die Schenkel wieder dazugeben. Mit Deckel die Schenkel etwa 15 Minuten weich kochen.

Die Rosinen und das Harissa sowie einige Orangenzesten untermischen und ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Hühnchenschenkel auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Koriander garnieren.

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Marokkanische Hähnchenschenkel

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Marokkanische Hähnchenschenkel