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Zutaten
Spargel , weißer	500 g
Wasser	1.5 Liter
Zucker	1 TL
Butter	60 g
Mehl	40 g
Salz	etwas
Pfeffer weiß	etwas
Weißwein oder Zitronensaft	etwas
Eigelb	1
evtl. Schinken , gewürfelt
evtl. Kräuter (z. B. Kresse)

Vorbereitung

Den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, holzige Enden ab und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, etwa 20 Minuten auskochen und dann abseihen und entsorgen, den Sud auffangen.

Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstückchen hineingeben und in ca. 20 Minuten weich kochen. Abseihen und auch den Sud auffangen.

Zubereitung

Derweil 40 g Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Dann das meiste des Spargelsudes (ca. 1 Liter) unter Rühren zur Einbrenne gießen und 15 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern. Weißwein oder Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Eigelb binden. Die Spargelstücke dazugeben. Noch ca. 20 g Butter darin schmelzen lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse (oder andere Kräuter) in die Suppe geben.

Als Resteessen

Wenn man Spargel gemacht hat und möchte lediglich aus den Resten eine Suppe machen, muss der Süd länger eingekocht werden, wodurch sich die Menge auf 2 Personen reduziert.

⭐⭐⭐

Spargelsuppe

Personen

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Vorbereitung

Zubereitung

Als Resteessen