Zutaten | |
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Petersilie, frisch | 20 g |
Toastbrot | 2 Scheiben |
Zwiebeln, gelb | 2 St. |
Schweinefilet | 600 g |
Salz | |
Pfeffer, schwarz | |
Speck, gewürfelt | 125 g |
Crème fraîche | 200 g |
Geflügelbrühe | 200 ml |
Essig | 1 EL |
Kroketten | 800 g |
Buschbohnen | 500 g |
Bacon | 100 g |
Butter | 1 EL |
Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Petersilie fein hacken. Toast in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln halbieren, schälen und in Spalten schneiden.
Schweinefilet waschen, trockentupfen und in ca. 5 cm dicke Schweinemedaillon-Scheiben schneiden und salzen.
Speckwürfel fettfrei ca. 3 Min. anbraten.
In einer Schüssel gebratenen Schinken mit Petersilie, Toast und Pfeffer vermengen.
Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und im Bratenfett Zwiebeln ca. 3 Min. anbraten.
Pfanne vom Herd nehmen und mit Crème fraîche, Brühe, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
In eine Auflaufform Schweinemedaillons verteilen. Zwiebel-Sauce darübergießen und Schinken-Toast-Masse auf den Medaillons verteilen, leicht festdrücken. Schweinemedaillons im Ofen ca. 15 Min. garen.
Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft) erhöhen und Kroketten weitere ca. 15–20 Min. mitbacken.
In einem Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Bohnen waschen, Enden entfernen und im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. garen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Bohnen in Portionen teilen, jeweils eine Portion mit einer Baconscheibe bündeln. Pfanne säubern und mit Butter auf hoher Stufe erhitzen. Speckbohnen darin ca. 5 Min. rundherum braten.